Cosechamos nuestras aceitunas algo más temprano de la habitual, a comienzos de noviembre, para que el porcentaje de aceitunas verdes sea elevado. Nos encargamos de transportar lo más rápido posible la cosecha a la almazara y nos encargamos de que el proceso de molturado se lleve a cabo a la mínima temperatura imprescindible. El aceite decanta durante varios meses y se envasa sin filtrar tras pasar la calificación virgen extra.