Enrique Menasalvas comenzó elaborando vinos tradicionales en Sierra de Gata allá por el 2012. En 2016 se gradúa en Madrid como técnico superior en vitivinicultura por la Escuela de Vid y desde entonces se ha dedicado en exclusiva al enoturismo y la formación. También está certificado con el nivel 3 como experto en análisis de la calidad y cata de vinos por la Wine & Spirits Education Trust (WSET). En el 2022 inicia sus investigaciones sobre el potencial vinícola de Hervás elaborando una primera añada experimental. En el 2023 apuesta firmemente por el proyecto comprando algunas parcelas de rufete muy viejo y creando Gaia en cuya bodega elabora la primera añada con fin comercial.